تفاوت قهوه ها، راهنمای کامل انواع قهوه
قهوه، نوشیدنی محبوب جهانیان، نه‌تنها یک نوشیدنی ساده بلکه یک فرهنگ و سبک زندگی است. اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که عاشق عطر و طعم قهوه‌اند اما در انتخاب قهوه سردرگم شده‌اید، این مقاله برای شماست تا تفاوت قهوه ها و اطلاعات آن ها را باهم بشناسیم. در این مقاله، تفاوت انواع قهوه، روش‌های دم‌کردن و ویژگی‌های منحصربه‌فرد آنها را بررسی می‌کنیم تا بتوانید قهوه‌ای متناسب با سلیقه‌تان انتخاب کنید. با ما همراه باشید تا دنیای شگفت‌انگیز قهوه را کشف کنیم!
قهوه چیست؟
تفاوت قهوه ها موضوعی است که هر کسی لازم است تا آن را بداند . قهوه نوشیدنی‌ای است که از دانه‌های بو داده گیاه قهوه به دست می‌آید. این گیاه در مناطق گرمسیری رشد می‌کند و انواع مختلفی از آن وجود دارد. پس از کشت قهوه، دانه‌ها خشک، برشته (رُست) و آسیاب می‌شوند و در نهایت با آب داغ دم شده و نوشیدنی‌ای پرطرفدار و انرژی‌بخش را تشکیل می‌دهند. ماده اصلی فعال در قهوه کافئین است که با تأثیر بر سیستم عصبی مرکزی، احساس بیداری و تمرکز بیشتری در افراد ایجاد می‌کند.
چرا قهوه این‌قدر متنوع است؟
دلیل تنوع و تفاوت قهوه ها را می‌توان در چند بخش بررسی کرد:
-
نوع دانه: عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا هر کدام طعم، عطر و میزان کافئین متفاوتی دارند که بر اساس سلیقه و علاقه، افراد آن ها را انتخاب میکنند.
-
روش فرآوری: شستشو، خشک‌کردن یا فرآوری طبیعی دانه‌ها روی طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد.
-
درجه برشتگی (رُست): قهوه روشن طعم میوه‌ای و اسیدی‌تر نسبت به سایر قهوه ها دارد، در حالی که رُست تیره طعمی تلخ‌تر و دودی به وجود میاورد.
-
روش دم‌آوری: اسپرسو، ترک، فیلتری، فرنچ‌پرس یا پور اور، همگی قهوه را با طعمی کاملاً متفاوت به شما ارائه می‌دهند.
-
فرهنگ و ذائقه محلی: مثلاً قهوه ترک در خاورمیانه محبوب تر است، در حالی که آمریکایی‌ها قهوه فیلتری را ترجیح می‌دهند؛ همه این موارد بستگی به فرهنگ و سلیقه افراد آن منطقه دارد.
انواع دانه و تفاوت قهوه ها
وقتی از قهوه صحبت میشود، در واقع درباره یکی از متنوع‌ترین نوشیدنی‌های دنیا میگوییم. دلیل اصلی تفاوت قهوه ها، انواع دانه‌های قهوه است که هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. شناخت این دانه‌ها به شما کمک می‌کند هنگام خرید یا سفارش، انتخاب دقیق‌تری داشته باشید و تفاوت قهوه ها را دقیق تر بشناسید.
قهوه عربیکا (Arabica)
عربیکا پرطرفدارترین نوع قهوه در دنیا است و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد مصرف جهانی را به خود اختصاص داده است.
-
طعم: ملایم، کمی ترش، با طعم میوه‌ای و گاهی شکلاتی
-
کافئین: کمتر از روبوستا
-
محبوبیت: مناسب برای کسانی که نوشیدنی لطیف‌تر و خوش‌عطرتر می‌خواهند.
قهوه روبوستا (Robusta)
روبوستا بیشتر در آفریقا و آسیا کشت میشود و به دلیل مقاومت بالاتر، هزینه تولید پایین تری دارد.
-
طعم: تلخ‌تر، قوی‌تر و گاهی خاکی
-
کافئین: بالاتر از عربیکا (تقریباً دو برابر)
-
محبوبیت: مناسب برای اسپرسو و نوشیدنی‌های انرژی‌بخش
قهوه لیبریکا (Liberica)
لیبریکا کمتر شناخته شده است و معمولاً در جنوب شرق آسیا یافت میشود و در آن منطقه محبوبیت دارد.
-
طعم: دودی، چوبی و گاهی میوه‌ای
-
کافئین: متوسط
-
محبوبیت: کمیاب‌تر، مناسب برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه هستند.
قهوه اکسلسا (Excelsa)
اکسلسا در واقع زیرمجموعه‌ای از لیبریکا محسوب میشود و بیشتر در آسیای جنوب شرقی کشت میشود.
-
طعم: ترش، میوه‌ای و کمی تند با تفاوت زیاد
-
کافئین: متوسط
-
محبوبیت: بیشتر برای ترکیب با سایر قهوه‌ها استفاده میشود.
انواع روش‌های دم‌آوری قهوه
طعم و عطری که از یک فنجان قهوه دریافت می‌کنید، تا حد زیادی به روش دم‌آوری آن بستگی دارد. همین موضوع باعث شده تفاوت قهوه ها از طریق روش‌های دم‌آوری قهوه در سراسر دنیا رقم بخورد؛ از اسپرسوی غلیظ ایتالیایی گرفته تا قهوه ترک سنتی و قهوه فیلتری سبک. در ادامه به مهم‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه میپردازیم.
اسپرسو
یکی از محبوب‌ترین روش‌ها در دنیا. اسپرسو با فشار بالا و در مدت زمان کوتاه تهیه میشود. این روش، قهوه‌ای غلیظ با کافئین بالا و فوم (foam) جذاب به شما ارائه میدهد. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو محسوب میشود.
قهوه ترک
روش قدیمی و سنتی؛ در این شیوه دانه قهوه بسیار ریز آسیاب شده و با آب و گاهی شکر روی حرارت ملایم دم میشود. قهوه ترک با کف مخصوص خود شناخته و مطرح شده است و معمولاً بدون صاف کردن مصرف میشود.
قهوه فرانسه (فیلتری)
قهوه فیلتری یا فرانسه، سبک‌تر و ملایم‌تر نسب به سایرین است و با ترکیب آب داغ میان با پودر قهوه یک فیلتر ایجاد میشود. این روش برای کسانی که تلخی شدید دوست ندارند یا می‌خواهند حجم بیشتری قهوه بنوشند، گزینه‌ای عالی و مناسب است.
فرنچ پرس (French Press)
یکی از ساده‌ترین روش‌های دم‌آوری دستی. پودر قهوه با آب داغ ترکیب میشود و پس از چند دقیقه با فشردن فیلتر فلزی، قهوه‌ای غلیظ و روغنی به دست می‌آید. این روش به دلیل حفظ روغن طبیعی قهوه، عطری قوی و بافتی خاص ایجاد می‌کند.
پور اور (Pour Over)
این روش در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در پور اور، آب داغ به صورت کنترل‌شده روی پودر قهوه ریخته میشود. نتیجه این کار نوشیدنی‌ای شفاف، با طعم خالص و تکه های برجسته‌تر قهوه است.
موکاپات (MokaPot)
موکاپات یک روش سنتی ایتالیایی و خانگی است. با فشار بخار آب، قهوه‌ای نسبتاً غلیظ ایجاد میشود که تشابه زیادی به اسپرسو دارد اما کمی ملایم و لطیف تر است.
کمکس (Chemex)
یک روش خاص از دم‌آوری فیلتری که با طراحی شیشه‌ای خاص و زیبا با فیلترهای ضخیم‌تر شناخته میشود. قهوه حاصل از کمکس بسیار شفاف، خوش‌طعم و سبک است.
انواع نوشیدنی ها و تفاوت قهوه ها؛ از اسپرسو تا لاته
اسپرسو (Espresso)
اسپرسو مشهورترین و مهم‌ترین نوع قهوه است که تقریباً پایه تمام قهوه های دیگر محسوب میشود. این نوشیدنی با ترکیب آب داغ از پودر قهوه ریز و فشرده‌شده به دست می‌آید. اسپرسو معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو میشود، چون بسیار غلیظ و قوی است. روی اسپرسو لایه‌ای طلایی‌رنگ به نام «کِرِما» تشکیل میشود که نشانه کیفیت بالای قهوه است.
طعم آن تلخ، قوی و گاهی کمی اسیدی است. بسیاری از افراد برای شروع روز یا رفع خواب‌آلودگی سریعا به سراغ اسپرسو می‌روند. به دلیل غلظت بالا، هر شات اسپرسو حاوی مقدار زیادی کافئین است. همین ویژگی باعث شده اسپرسو انتخاب کسانی باشد که به انرژی نیاز دارند. این قهوه همچنین پایه اصلی نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو و موکا میباشد.
آمریکانو (Americano)
آمریکانو از ترکیب یک یا دو شات اسپرسو با آب داغ تهیه میشود. این روش باعث رقیق‌تر شدن اسپرسو و ایجاد نوشیدنی‌ای شبیه قهوه فیلتری میشود. آمریکانو طعمی ملایم‌تر با تلخی کمتر نسبت به اسپرسو دارد و حجم آن معمولاً بیشتر است. گفته میشود این نوشیدنی در زمان جنگ جهانی دوم شکل گرفت، وقتی سربازان آمریکایی اسپرسو را با آب رقیق می‌کردند تا مشابه قهوه‌های خانگی شود.
آمریکانو معمولاً بدون شیر سرو میشود، اما برخی افراد ترجیح می‌دهند کمی شیر یا شکر به آن اضافه کنند تا طعم متفاوتی داشته باشند. سطح کافئین آن مشابه اسپرسو است، اما چون حجم بیشتری دارد، نوشیدنی سبک‌تر به نظر می‌آید. آمریکانو انتخابی عالی برای انجام کارهای طولانی است.
کاپوچینو (Cappuccino)
کاپوچینو یکی از کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان است. این نوشیدنی با ترکیب یک شات اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و کف شیر درست میشود. مقدار مناسب و استاندارد آن معمولاً یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر و یک‌سوم کف شیر است. روی کاپوچینو را اغلب با پودر دارچین، شکلات یا کاکائو تزئین میکنند.
بافت کرمی و نرم کف شیر در کنار طعم تلخ قهوه طعمی جذاب ایجاد می‌کند. کاپوچینو برای صبحانه یا میان وعده انتخابی عالی است. در ایتالیا معمولاً کاپوچینو فقط صبح‌ها نوشیده میشود، اما در بسیاری از کشورها در تمام طول روز نیز محبوب است. طعم آن متعادل تر از اسپرسو و قوی تر از لاته است. این نوشیدنی برای کسانی که می‌خواهند طعم واقعی قهوه را با لطافت شیر امتحان کنند مناسب است.
لاته (Latte)
لاته یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در کافه‌هاست. این نوشیدنی از ترکیب یک شات اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده‌شده و مقدار کمی کف شیر روی سطح آن تهیه میشود. نسبت شیر به قهوه در لاته بیشتر است، به همین دلیل طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری نسبت یه سایر قهوه ها دارد. لاته گزینه‌ای عالی برای کسانی است که دوس ندارند تلخی قهوه را زیاد حس کنند.
معمولاً روی لاته طرح و نقش هایی با کف شیر ایجاد میشود که به آن «لاته آرت» می‌گویند. این ویژگی لاته را به نوشیدنی‌ای هنری و خاص تبدیل کرده است. میزان کافئین آن نسبت به کاپوچینو کمتر است چون شیر بیشتری در ترکیب آن وجود دارد. لاته می‌تواند ساده یا با طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل، کارامل یا فندق سرو شود. این نوشیدنی برای افرادی که دنبال یک تجربه آرام و نوشیدنی خوش طعم هستند بسیار مناسب است.
موکا (Mocha)
موکا ترکیبی خوشمزه از اسپرسو، شکلات داغ و شیر است. این نوشیدنی طعمی شیرین و شکلاتی دارد. روی موکا معمولاً خامه دارد و شکلات ریز شده یا سس شکلات اضافه میشود. برای کسانی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، موکا انتخابی عالی است چون شیرینی شکلات، تلخی قهوه باهم ترکیب شده اند.
این نوشیدنی به ویژه در فصل زمستان محبوبیت بیشتری دارد چون هم انرژی بخش است و هم حس گرما ایجاد می‌کند. موکا برای علاقه‌مندان به شیرینی و شکلات یک گزینه لذت‌بخش و خاص به حساب میاید. میزان کافئین آن متوسط است اما به دلیل وجود شیر و شکلات، تاثیر آن ملایم‌تر حس میشود. بسیاری از کافه‌ها نسخه‌های سرد موکا (آیس موکا) را هم سرو میکنند.
ماکیاتو (Macchiato)
ماکیاتو در زبان ایتالیایی به معنی «لکه‌دار» است و نامش از ظاهر این نوشیدنی گرفته شده است. این قهوه در واقع یک شات اسپرسو است که کمی شیر یا کف شیر روی آن ریخته میشود. مقدار شیر در ماکیاتو مقداری کمتر از لاته یا کاپوچینو دارد، بنابراین طعم قهوه قوی‌تر باقی خواهد ماند. ماکیاتو انتخاب افرادی است که به اسپرسو علاقه دارند اما دوست دارند کمی لطافت شیر هم در نوشیدنی آنها حس شود.
این نوشیدنی ساده در بسیاری از کافه‌های ایتالیایی و بین‌المللی طرفداران زیادی دارد. گاهی طعم کاراملی ماکیاتو با شربت کارامل و شیر بیشتر تهیه میشود که طعمی نسبتا شیرین‌تر دارد. میزان کافئین آن بالا است و برای شروع روز یا افزایش انرژی در طول روز انتخابی مناسب است.
قهوه ترک
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. در این روش، قهوه بسیار ریز آسیاب‌میشود و به همراه آب و گاهی شکر در ظرفی به نام «جزوه» با حرارت ملایم جوشانده میشود.در نتیجه، قهوه‌ای غلیظ با طعمی تلخ و قوی ایجاد میشود که همراه با کف قهوه مینوشند. قهوه ترک معمولاً بدون صاف کردن سرو میشود، به همین دلیل ذرات قهوه در ته فنجان باقی می‌ماند.
این نوشیدنی بخشی از فرهنگ سنتی کشورهای خاورمیانه و بالکان است و معمولاً همراه با شیرینی‌هایی مثل باقلوا یا خرما نوشیده میشود. طعم و عطر آن بسیار خاص و متفاوت است و برای عاشقان قهوه اصیل انتخابی عالی است. میزان کافئین قهوه ترک نسبتاً بالا است و برای کسانی که به نوشیدنی قوی نیاز دارند مناسب است.
قهوه فرانسه (Drip Coffee)
قهوه فرانسه یا فیلتری یکی از ساده‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قهوه در جهان است. این قهوه با عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده در دستگاه تهیه میشود. نتیجه آن نوشیدنی‌ای سبک‌تر و ملایم‌تر نسبت به اسپرسو است اما معمولاً در حجم بیشتری سرو میشود. قهوه فرانسه به دلیل حجم بالا، در مجموع کافئین بیشتری به بدن می‌رساند.
طعم آن معمولاً تلخی کمتری دارد و برای نوشیدن در طول روز مناسب‌تر است. بسیاری از افراد صبح خود را با یک لیوان بزرگ قهوه فرانسه شروع میکنند. این قهوه انتخاب خوبی برای کسانی است که می‌خواهند نوشیدنی‌شان را به آرامی و در مدت طولانی بنوشند. با توجه به روش دم‌آوری، می‌توان آن را ساده همراه با شیر و شکر سرو کرد.
آیس‌کافه (Ice Coffee)
آیس‌کافه همان قهوه سرد است که معمولاً با یخ، شیر یا خامه سرو میشود. این نوشیدنی به‌خصوص در روزهای گرم تابستان طرفداران زیادی دارد. آیس‌کافه می‌تواند بر پایه اسپرسو یا قهوه فیلتری تهیه شود. نسبت به سلیقه افراد، می‌توان آن را با طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل، کارامل یا شکلات همراه کرد. این نوشیدنی علاوه بر خنک کردن بدن، انرژی لازم برای ادامه روز را هم فراهم میسازد.
آیس‌کافه برای کسانی که نوشیدنی خنک و متفاوت از قهوه ها می‌خواهند گزینه‌ای عالی است و یکی از دلایلی است که تفاوت قهوه ها را رقم میزد. معمولاً در لیوان‌های بلند و همراه با خامه و سس شکلات تزئین میشود. میزان کافئین آن بستگی به نوع قهوه پایه دارد و می‌تواند سبک یا قوی باشد.
کلد برو (Cold Brew)
کلد برو یکی از مدرن‌ترین شیوه های تهیه قهوه است که در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این نوع قهوه با خیس کردن پودر قهوه در آب سرد به مدت طولانی (۸ تا ۲۴ ساعت) تهیه میشود. نتیجه آن نوشیدنی‌ای با طعم ملایم‌تر، شیرین‌تر و میزان اسیدی کمتر نسبت به قهوه‌های داغ است. به همین دلیل کلد برو برای افراد دارای معده حساس مناسب‌تر است.
این نوع قهوه معمولاً خنک نوشیده میشود و می‌توان آن را با شیر یا طعم‌دهنده‌های مختلف ترکیب کرد. کلد برو به دلیل مدت زمان طولانی دم‌آوری، معمولاً کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌های معمولی داردو طعم آن متفاوت است. این شیوه از تهیه قهوه تجربه‌ای جدید برای علاقه‌مندان به قهوه محسوب میشود. در تابستان، کلد برو یکی از پرطرفدارترین انتخاب‌ها در کافه‌هاست.
جدول مقایسه ای انواع نوشیدنی‌های قهوه و تفاوت قهوه ها
تفاوت قهوه ها در چند بخش بسیار شاخص است که در جدول زیر به طور خلاصه به آن پرداخته شده است:
| نوشیدنی | طعم | سطح کافئین | میزان شیر | محبوبیت |
|---|---|---|---|---|
| اسپرسو | قوی و تلخ | بالا | ندارد | خیلی زیاد |
| آمریکانو | ملایم‌تر و رقیق | متوسط | ندارد | زیاد |
| کاپوچینو | متعادل و کرمی | متوسط | متوسط | خیلی زیاد |
| لاته | ملایم و شیرین‌تر | کم تا متوسط | زیاد | خیلی زیاد |
| موکا | شکلاتی و شیرین | متوسط | زیاد + شکلات | زیاد |
| ماکیاتو | قوی با کمی شیر | بالا | کم | متوسط |
| قهوه ترک | اصیل، تلخ و غلیظ | بالا | ندارد | سنتی و خاص |
| قهوه فرانسه | سبک و حجیم | متوسط تا بالا | ندارد | زیاد |
| آیس‌کافه | خنک و متنوع | متغیر | متوسط یا زیاد | زیاد (مخصوص تابستان) |
| کلد برو | ملایم، شیرین‌تر و کم‌اسید | بالا | اختیاری | محبوب در سال‌های اخیر |
نتیجه‌گیری
جهان قهوه پر از تنوع و شگفتی است. از اسپرسوی غلیظ تا کلد بروی خنک، هر نوع قهوه تجربه‌ای منحصر به فرد ارائه میدهد. حالا که با انواع قهوه و تفاوت قهوه ها و همچنین روش‌های دم‌آوری آنها آشنا شدید، وقت آن است که فنجان خود را بردارید و قهوه‌ای مناسب بر اساس سلیقتان را از طریق منوی کافه نوما انتخاب کنید. شما طرفدار کدام نوع قهوه هستید؟ نظرات خود را حتما با ما به اشتراک بگذارید!