طرز تهیه چیز کیک سن سباستین به همراه تاریخچه
چیز کیک سن سباستین (San Sebastian Cheesecake)، که به “چیز کیک سوخته” نیز معروف است، یک دسر اسپانیایی محبوب با بافتی نرم، خامه‌ای و رویه‌ای کاراملیزه و کمی سوخته است. این دسر به دلیل طعم غنی و ظاهر خاص خود در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. در این مقاله، به تاریخچه این دسر و طرز تهیه آن به‌صورت مرحله‌به‌مرحله می‌پردازیم.
تاریخچه چیز کیک سن سباستین
چیز کیک سن سباستین برای اولین بار در دهه ۱۹۹۰ میلادی در یک کافه کوچک به نام La Viña در شهر سن سباستین اسپانیا تهیه شد. سرآشپز این کافه، Santiago Rivera، به دنبال تهیه نوعی چیزکیک متفاوت بود؛ چیزی ساده‌تر از چیزکیک‌های کلاسیک نیویورکی اما با طعمی خاص و متفاوت.
ویژگی منحصر به فرد این کیک، سطح سوخته و کاراملی‌شده آن است که در بهره اول شاید غیرمعمول به نظر برسد، اما همین لایه قهوه‌ای‌رنگ باعث ایجاد طعمی بی‌نظیر و کمی دودی می‌شود. جالب است بدانید که این کیک به سرعت در اروپا محبوب شد و به شهرت رسید و پس از چند سال در سراسر دنیا به عنوان «چیزکیک باسکی سوخته» شناخته شد.
امروزه تقریباً در اکثر کافه‌ها و رستوران‌های مدرن، چیز کیک سن سباستین جزو منوی اصلی دسرهاست و حتی به عنوان یکی از دسرهای مشهور جهانی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای چیز کیک سن سباستین (برای قالب ۲۰ سانتی‌متری)
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| پنیر خامه‌ای | ۹۰۰ گرم | بدون نمک – مثل فیلا‌دلفیا یا ماسکارپونه |
| شکر دانه‌ریز | ۳۰۰ گرم | — |
| تخم‌مرغ | ۶ عدد بزرگ | — |
| خامه سنگین (پرچرب) | ۵۰۰ میلی‌لیتر | — |
| آرد سفید | ۳۰ گرم (الک‌شده) | برای جلوگیری از گلوله‌شدن |
| عصاره وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری | می‌توان به‌جای آن پوست لیمو رنده کرد |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری | برای بالانس طعم |
یادآوری: تمام مواد باید در دمای محیط باشند تا مخلوط یکدستی به دست آید.
ابزار مورد نیاز
- قالب کمربندی ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متری
- کاغذ روغنی
- همزن دستی یا برقی
- فر (برقی یا گازی)
- کاسه بزرگ برای مخلوط کردن مواد
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
مرحله ۱: آماده‌سازی قالب
- فر را با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (بسته به نوع فر) داغ کنید.
- کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ باید ۳ تا ۵ سانتی‌متر بالاتر از لبه قالب باشد، چون کیک در حین پخت پف می‌کند.
- برای جلوگیری از نشت کردن مواد، میتوانید قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و یا از اسپری روغن برای چرب کردن کاغذ استفاده نمایید.
مرحله ۲: نحوه آماده سازی مایه کیک
- پنیر خامه‌ای و شکر را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی یا دستی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم کاملا مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
- تخم‌مرغ‌ها را آرام آرام اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
- خامه سنگین را به مرور اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا یکنواخت شود.
- آرد الک شده، وانیل و نمک را اضافه نمایید. با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید تا آرد تکه تکه نشود.هم زدن بیش از حد باعث از بین رفتن بافت خامه‌ای کیک خواهد شد.
مرحله ۳: پخت کیک
- مایه کیک را به آرامی در قالب آماده شده بریزید. برای خارج کردن حباب‌های هوا، قالب را چند بار به آرامی به سطح کار بکوبید.
- قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید. سطح کیک باید قهوه‌ای تیره یا کمی سوخته شود، اما مرکز آن باید کمی لرزان باشد (نشانه بافت خامه‌ای).
- اگر روی کیک به اندازه کافی تیره نشد، در ۳ تا ۵ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا روی آن کاراملی شود.
مرحله ۴: خنک کردن و سرو
- پس از پخت، فر را خاموش کنید و درب آن را نیمه‌باز بگذارید تا کیک به مرور سرد شود (حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه).
- قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک در دمای اتاق کاملاً خنک شود (حدود ۱ تا ۲ ساعت).
- کیک را حداقل ۴ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت آن سفت شود و طعم‌ها به خوبی باهم ترکیب شوند.
- پس از خنک شدن، کیک را از قالب جدا کرده و با سس شکلات، میوه‌های تازه (مانند توت‌فرنگی) یا پودر قهوه تزیین کنید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر برش)
| نوع | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | ۳۰۵ کیلوکالری |
| چربی | ۲۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۵ گرم |
| پروتئین | ۵ گرم |
- این مقادیر تقریبی هستند و بسته به نوع پنیر خامه‌ای، خامه یا سایر مواد ممکنه تغییر کنند.
انواع چیز کیک سن سباستین
| نوع | روش تهیه | توضیحات |
|---|---|---|
| شکلاتی | افزودن پودر کاکائو یا شکلات تخته‌ای ذوب‌شده به مواد | طعم غلیظ و تلخِ شکلاتی به کیک می‌دهد |
| میوه‌ای | استفاده از سس میوه مثل تمشک یا بلوبری برای تزیین | طعم ترش و شیرین و ظاهر جذاب |
| بدون گلوتن | جایگزین کردن آرد سفید با نشاسته ذرت | مناسب برای افرادی با حساسیت به گلوتن |
نکات طلایی
-
سطح سوخته کیک نشانه خراب بودن نیست؛ بلکه راز اصلی طعم خاص چیز کیک سن سباستین است.
-
استفاده از پنیر خامه‌ای باکیفیت، در نتیجه نهایی تأثیر زیادی دارد.
-
میتوانید این کیک را بدون هیچ تزئینی سرو کنید یا کمی توت‌فرنگی تازه کنار آن قرار دهید.
سخن پایانی
چیز کیک سن سباستین با طعم خامه‌ای و رویه کاراملی خود، یک دسر ساده اما شگفت‌انگیز است که می‌تواند هر مناسبتی را خاص و ویژه کند. با رعایت نکات بالا و استفاده از مواد باکیفیت، میتوانید این دسر را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت زیادی ببرید. تاریخچه جذاب این دسر نیز نشان‌دهنده خلاقیت و سنت‌های غنی منطقه باسک اسپانیا است که آن را به یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه ترین دسرهای جهان تبدیل کرده است. شما میتوانید از منوی کافه نوما این چیزکیک جذاب و خوش طعم را تهیه کنید.